【小店谷底求翻身（三）】外卖运营数据分析方法分享

弦上春雪

接上一章的内容继续，今天B哥给大家梳理外卖运营数据分析方法，希望能帮助每一位想靠做外卖救店的小餐饮老板快速上手外卖。
这一块内容，我直接从我们最新版的《外卖运营攻略》里给大家摘取了下来，就不给小白做减法了，因为做外卖必须得懂数据，我下面介绍的外卖运营十大核心数据、以及五大参考数据，就算你是一个白得不能再白的小白，只要你想靠外卖摊低经营成本、堂食外卖两条腿走路，你就必须硬着头皮学完。
我特别给看到本文的外卖老手说明一下，本文提到的数据分析方法对于你们不一定适用，因为随着神抢手市场占比越来越高，只要是上了神枪手的门店，新老客双转、新老客复购这些数据，便不能单看后台分析了。
大家要知道，美团现在只是把神抢手的转化算到了全站上、却没有把曝光算入。
但是对于绝大多数小白来说，我估计很多人连神抢手该咋玩都没研究过、甚至都不知道爆品逻辑是啥，所以本文里，我依旧用最简单的思路给大家分享数据分析方法。
外卖运营十大核心数据

（1）订单量排名
订单量排名就是店铺月销量的排名，在2024年9月，美团外卖刚刚调整了经营目标第一优先级，从追求GMV转向订单量增长。
因此，在目前阶段，订单量排名是平台判定店铺权重高低的核心指标，你家店的订单量排名越高，平台就越会高看你。
至于查看订单量排名的方法则很简单，大家点开同行洞察，之后对比你和你对手的有效订单数据就可以了：



你家店的订单量如果不如对手，你就要通过优化前台、推广、补单等一系列手段，让你家店的订单量超过对手，这样你才可能让你家店的权重超过对手，进而让平台分配给你家店更多的流量。
（2）UV价值
UV价值=顾客实付/曝光人数，它的含义是平台每给你店铺一次曝光，你给平台带来多少营业额。
大家点击“经营数据-营业-昨日”，即可看到你家店昨日的顾客实付金额，点击“经营数据-流量-昨日”即可看到你家店昨日的曝光人数，将以上两个数据相除，就能得到你家店的UV价值。
因为顾客实付=客单价*订单量，所以大家只要提高客单价、及订单量中的任何一项，就可以拉高自家店铺的顾客实付，从而拉高UV价值。
UV价值虽然不是目前平台考核店铺最核心的数据，但在平台心中，它依然有着非常重要的地位，说白了，UV价值越高的店越能帮平台赚钱，平台怎么可能不关心这个数据呢？
（3）新客进店率、新客下单率
新客进店率及新客下单率直接反映你选的品类是否符合当地需求、你店铺的前台是否合格、以及你产品的定价是否合理，它们的高低=你店铺获客能力的高低。
大家永远别怀疑这两项数据对一家外卖店铺的价值，新店能否拉起来、以及老店能否盘活，都由这两项数据决定。
如果你刚做外卖，请你仔细思考以下三个问题：
1）当用户第一次看到你的外卖店铺时，他是不是根本不知道你家的菜好不好吃？
2）当用户第一次看到你的外卖店铺时，他是不是主要通过你选的品类他是否感兴趣、以及你店铺的Logo是否吸睛来决定是否进店？
3）当用户第一次看到你的外卖店铺时，他是不是通过你产品的图片好不好看、你菜单的搭配是不是吸引人、以及你产品的价格是不是便宜，来决定在不在你店铺下单？
想通这三个问题，你就理解前台搭建是外卖运营工作的核心，你就也能理解，新客不进店、不下单跟产品口味好坏一毛钱关系都没有了。
大家在外卖后台点击“流量-昨日-新客”，即可看到新客进店率、新客下单率：



通常来讲，除了烧烤等特殊品类外，你家店的这两项数据只要高于商圈同行前10%均值，你家店的前台就算及格了。
（4）老客进店率、老客下单率、复购率
外卖平台通过老客进店率、老客下单率、复购率三项项数据判定一家店的内功是否及格，如果你家店的产品质量、菜单结构、服务质量都很优秀，那你不可能为这三项数据发愁。
对于一家外卖店铺来说，检查这三项数据是否合格的方法与检查新客数据是否合格的方法基本一样，大家拿它们去和商圈同行前10%均值对比，看数值高低即可。
其中老客进店率取决于你家店的产品是否达到顾客预期，如果你家店老客进店率很差劲，那你家店产品口味大概率有问题、或者性价比偏低。
老客下单率取决于菜单结构及店铺活动，如果你家店老客下单率一般，那你就要检查三件事，一是你家店菜单结构是不是过于单一，二是你家店前台活动是不是掉了，三是同商圈竞品是不是上了针对你的锁客活动。
复购率分为新客复购率和老客复购率，这两项数据取决你家产品是不是比竞品更优、以及你家产品口味是不是稳定。如果你家店新客复购率不合格，那你家店的产品口味、性价比一定不如竞品，如果你家店老客复购率不合格，那你家店在近期很可能出现了产品口味下滑的状况。
（5）店铺评分、食安排名
店铺评分及食安排名是反映外卖用户真实消费体验的两项数据，2024年开始，外卖平台极度重视它们。
对于外卖评分，我之前单独写过一篇文章《换个思路拉好评，帮你打开一扇新的大门》，大家可以回顾下我在那篇文章分享的内容。
虽然靠鼓励评价卡、人工回访这些手段提高评分效果更快，但我还是建议大家多去思考一些良性的提高评分方法。
至于食安排名，现在外卖平台对一家店铺的底线要求是不到后5%，我觉得这个要求并不过分，如果你家店达不到该要求，你要做事情，一定是自查店铺问题并改进，而不是说想一些歪门邪道的解决办法。
（6）首购订单占比
首购订单占比=新客订单数/总订单数，大家在“顾客-顾客概览”里可以找到这个数据：



它反映了一家老店的潜力。
通常来讲，对于人口流动不大的商圈，开店半年以上的店铺首购订单占比应该在60%以内。
如果说你家店目前单量很差、但你家店曾经爆过单、且你家店首购订单占比奇高，那我不建议做任何自救动作，因为这种情况只有一种解释，就是你家产品有大问题，本商圈内大部分外卖用户尝完你家产品后，他们给你打了0分，你已经没有挽救的余地。
外卖运营五大参考数据

（1）点金单次进店成本
点金单次进店成本是外卖店铺权重高低最直观的体现，一家店铺点金单次进店成本越低，它的权重就越高。
因此，如果你家店的点金单次进店成本在某个时间段内快速拉升，你一定要尽快确定你家店哪个环节出了问题，并及时调整；否则的话，你家店沉下去以后，你往上拉权重必会耗费大量的时间成本。
（2）产品新颖度
产品新颖度指的是你家店里有多少款本商圈内其他商家没上过的新产品，这项数据后台里没有，大家只能依靠前台做个粗略的统计。
外卖平台今年一直鼓励商家做些微创新，产品新颖度高的店铺，今年起店会相对容易些。
但高产品新颖度意味着高不确定性，如果你是连商圈调研都没搞明白的新手，我不建议你在产品新颖度上做文章。
（3）自然流量来源
大家在外卖后台点开“经营数据-流量”，之后下拉到底部，即可看到自家店铺的自然流量来源，通过这项数据，你能了解到自家店铺擅长转化哪种类型的流量、以及自家店铺主要依靠哪种类型的流量获客。
如果你做的是快餐品类，你应该主要依靠列表页流量获客；如果你做的是面包、蛋糕等品类，你应该主要依靠搜索流量获客。
流量来源不同，相应的打法也不同，如果你不清楚自家店铺应该依靠哪种流量获客，那你可以通过各平台的私信功能找我，我单独帮你分析。
（4）下单频次
这项数据在“经营数据-顾客”里，它取决于你选的品类、你产品的口味、以及你私域做的好坏，如果你家店想活得久些，你一定要重视这项数据。
有些品类成瘾性较强，比如加麻、加辣、碳水、炸货、高蛋白的品类，天生用户粘性就好些，下单频次会非常漂亮；但有些品类不能让用户上瘾，你就要通过私域运营这个手段弥补，否则你家店很可能沉淀不下来老客。
我再多提一嘴，我建议大家不要和人性做对，做餐饮尽量避开那些不能让人上瘾的品类才是上上策。
（5）商品加购点击率
这项数据是顾客对你菜单“用脚投票的结果”，你家店哪款产品更受顾客欢迎、以及哪款产品应该优化，平台都是通过加购点击率告诉你的。
很多老板不舍得淘汰加购点击率差的产品，总觉得多卖一点儿是一点儿，可事实上，那些加购点击率差的产品，就像你家店的负债一样，你不摆脱掉它们并上新品，你的菜单就永远不可能进步。
今天就和大家分享这些，【小店谷底求翻身】系列我将会持续更新，本系列旨在帮每一个经营不善的小餐饮商家想想辙，希望大家能喜欢。