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连锁化大浪潮之下，第三方供应链正在重构餐饮市场。
总第 2833 期
餐企老板内参 罗欣 | 文
京东跨界餐饮
联姻隐形餐饮大佬“美心”
餐饮市场，成了互联网大佬们的必争之地。其实，京东在几年前就对这门生意有了敏锐的嗅觉，布局了“京东餐饮”一站式开放餐饮供应链。
京东跨界做餐饮供应链，其物流优势不言自明。
而冷链物流，正是中国餐饮供应链的掣肘。据前瞻产业研究院统计，当前我国果蔬、肉类、水产品的冷链流通率分别只有22%、34%、41%，相较于发达国家90%以上的占比，有较大差距；流通过程中损腐率12%以上，远超发达国家5%的损耗率。
京东一入局，就给行业带来了一次“升维”。京东餐饮依托京东自营B2B冷链，实现了全程冷链。商家在京东餐饮平台上下单，次日就可送货。运输高效运作下，餐厅就不需要增加存放食材的空间。
从物流优势切入，京东餐饮现在已经把整个“供应链的网”编织得周密。京东餐饮已经形成“ 供应链 - 科技 - 金融 - 营销 - 用户分析 -大数据”一整个业务体系。
最近京东餐饮便顺利签下了一位餐饮界的隐形冠军——美心。
一提起美心，大家都会想到西饼，殊不知美心其实是一个低调的餐饮大佬。成立于1956年的美心集团，旗下有翠园、美心皇宫、shake shack、元気寿司、YAKINIKU LIKE等近80个品牌，近1800家门店，每天服务100万人次。
这次的合作，双方将从上海迪士尼员工餐厅、一风堂、丼丼屋、芝乐坊等不同业态的8家门店开始，逐渐向全国多个品牌、门店进行合作范围拓展，提供一站式解决方案，并给到客户金融、物流、系统等多方面的支持。
美心相关负责人表示，京东餐饮带来的增量价值，主要是在餐饮零售化、整合营销等方面输出更多的解决方案，直接触达5亿消费者，提供线上销售渠道转化巨大销售流量的机会。
不只是美心，“京东餐饮”在餐饮市场已经渗透到了什么程度？
据了解，丰茂烤串、将太无二、局气、羲和餐饮等大型餐饮品牌都已经与京东餐饮合作。此外，京东餐饮的布局也深入到了团餐领域，其合作伙伴包括德保、新又好、快客利等头部团餐企业。
大品牌爱上“第三方供应链”
热度不减的原因是什么？
京东餐饮之所以能在短时间内取得这样的成绩，是因为切中了当下餐饮市场对第三方供应链的需求。
前几年，不少餐饮企业都尝试过自建中央厨房，但由于成本过高而导致运营困难。餐饮供应链的建设涉及采购、仓储、加工生产、物流等环节，需要大额资产投入。尤其是跨区域运营时，自建系统费时费力。
丰茂烤串就是这些品牌的缩影。其创始人尹龙哲曾告诉内参君，以前投入大笔资金做中央厨房，因为投入太重，甚至影响到了前端门店运营。最后他们选择了“断臂求生”，与第三方供应链企业合作，京东餐饮也成为了其重要的合作方。
不再“负重前行”的丰茂，将重心投入到门店运营管理上，如今已经稳步拓展出50多家门店。
京东餐饮到底给这些餐饮品牌带来了哪些赋能？如何征服一家又一家餐饮头部？
→智能化管理，少损耗！
依托京东强大的科技能力，京东餐饮配备了餐饮B2B采购系统，可实现进销存、财务、智能分拣等业务场景的全智能化和信息化，满足在产品、采购、加工、仓储、销售全链路的经营管理。
利用数字化能力，创造规模效益，为餐饮行业降本增效，促进餐饮零售化发展。降低产地和流通环节的损耗，减少流通层级，提高流通效率。
→全国物流，实现次日配送！
依托京东自营B2B冷链，京东餐饮实现了“当天下单，次日配送”的物流能力。在合作过程中，羲和餐饮就明显体会到了由此带来的便利。
京东餐饮能够为羲和餐饮集团全国门店对接供应商，凭借京东集团自有物流配送体系，采用多温层冷链方式，完成直接的、一步到位的配送服务，实现从源头食材直采到配送到店的运维一体化供应链解决方案，保证食材新鲜度与时效性。
不只是供应链
京东餐饮凭什么撑起万家餐厅？
“重塑餐饮供应链是保证餐厅稳定运营的重要举措。品牌处于高速度发展期，需要通过效率的提升和流程的改变，让每个店的口味和服务达到规范的出品。”京菜品牌局气创始人韩桐告诉内参君。
就拿局气制作北京烤鸭说，鸭胚选用的是北京烤鸭专用四系填鸭，生长期必须在38-42天，重量要在6斤左右。由于鸭胚不易保存，京东餐饮要同时满足局气北京二十多家门店的供应需求，难度非常大。
为了不影响烤鸭的口感，防止鸭胚脂肪流失，京东餐饮进行专业的防撞包装，全程使用恒温冷链运输，保证烤出来的鸭子卖相与美味兼得。
局气创始人韩桐向内参君直言：“现在局气只需要做好厨房里的事儿，其他的交给京东餐饮就够了。”
据了解，局气正与京东进行更深度的合作，开发线上零售产品，并在京东平台销售。对于京东餐饮来说，不只保证食材供应链的高效安全，而是基于京东的平台基因，在金融、零售、营销等方面给餐饮企业提供全链路赋能。
对于餐饮的理解，京东餐饮不只停留在供应链层面。
在味道研发上，京东餐饮携手味觉研发成立共享研发中心，为餐饮企业提供标准化、专业化的餐饮食材和餐饮原料。
对于线下实体门店的运营，京东餐饮也逐渐形成了一定的积累。线下实体门店运营以国内地方民族小吃餐饮业态为基础，创立飨南诏小吃品牌，打造出线下餐饮样板模型，继而向连锁餐饮模式复制输出。
再结合京东自身的基础能力，为优质客户提供金融账期及金融消费服务。金融账期支持客户一定期限内付款，免于每天对账打款；消费金融为优质客户提供融资产品，解决客户资金难题。
小结
一位餐饮供应链专家跟内参君表示，“只要两个大趋势不变，餐饮第三方供应链平台的未来前景广阔。第一个大趋势是，中国餐饮的连锁化程度不断提升；第二个大趋势是餐饮后厨中工业化替代手工的趋势不变。”
中国的餐饮大盘，连锁率很低，85%以上仍是零散的非连锁品牌。即便是连锁品牌，降本增效也是一个难以攻克的课题。京东餐饮踏入餐饮供应链市场，整合上下游，实际上给行业带来了明显的效率提升。尤其是对腰部餐饮品牌来说，更是让它们在规模扩张中，缩短了与头部的差距，拥有更强劲的竞争力。
对标美国餐饮供应链头部Sysco来看，其年营业额为444亿美金，占市场25%。京东餐饮所切入的餐饮供应链，未来大有可为。 |
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